เจาะเทรนด์ Food Sustainability ผ่าน ‘SX Food Festival 2026’ เชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่น ลด Food Waste สู่การบริโภคยั่งยืน

ท่ามกลางความท้าทายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่กำลังส่งผลต่อระบบอาหารทั่วโลก แนวคิด Food Sustainability กลายเป็นโจทย์สำคัญที่เชื่อมโยงตั้งแต่การผลิต การเลือกใช้วัตถุดิบ ไปจนถึงพฤติกรรมของผู้บริโภค

แนวคิดนี้สะท้อนผ่าน SX Food Festival 2026 ภายใต้แนวคิด “MELTING WORLD: โลกเปลี่ยน แล้วจานเราล่ะ?” หนึ่งในโซนไฮไลต์ของ Sustainability Expo 2026 ที่รวบรวมเชฟชื่อดัง 35 คน และร้านอาหาร 150 แบรนด์ รวม 166 บูท พร้อมนำเสนอแนวทางลด Food Waste สนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น พร้อมสร้างความตระหนักรู้ว่าความยั่งยืนของระบบอาหารเริ่มต้นได้จากทุกมื้อของผู้บริโภค

SX Food Festival 2026

ต้องใจ ธนะชานันท์ ผู้อำนวยการคณะจัดงาน SX 2026 (ด้านซ้าย) และกิติกร เพ็ญโรจน์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เฮลิโคเนีย เอช กรุ๊ป จำกัด (ด้านขวา)

ต้องใจ ธนะชานันท์ ผู้อำนวยการคณะจัดงาน SX 2026 เปิดเผยว่า การจัดงาน SX Food Festival 2026 ยังคงมุ่งสร้างความตระหนักรู้ด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนอย่างต่อเนื่อง ภายใต้ธีมหลัก “ปรับ รับ เปลี่ยน” เพื่อสื่อสารให้ผู้บริโภคเห็นว่าความเปลี่ยนแปลงของโลกเป็นเรื่องที่รอไม่ได้ โดยนอกจากการนำเสนอแนวทางการบริโภคและการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืนแล้ว ยังให้ความสำคัญกับการเรียนรู้เรื่องความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) เพื่อให้ทุกคนสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้

                หนึ่งในไฮไลต์สำคัญของปีนี้ คือการจำลองภูเขาน้ำแข็งละลายกลางพื้นที่จัดแสดง โดยใช้น้ำแข็งจริงวันละ 25 ตัน รวมกว่า 250 ตันตลอดการจัดงาน 10 วัน เพื่อถ่ายทอดผลกระทบจากภาวะโลกร้อนให้เห็นเป็นรูปธรรม น้ำแข็งที่ค่อย ๆ ละลายจะทำให้ระดับน้ำในพื้นที่จำลองเพิ่มสูงขึ้นวันละ 45 เซนติเมตร พร้อมกราฟิกแสดงผลกระทบต่อระดับน้ำทะเลทั่วโลก สะท้อนความเสี่ยงจากวิกฤตน้ำท่วมเมือง รวมถึงปัญหาน้ำแข็งขั้วโลกละลายที่ส่งผลกระทบต่อทุกคน

            “ไฮไลต์ปีนี้คือเรื่องภูเขาน้ำแข็ง เพราะเราพยายามจะบอกทุกคนว่าเรื่อง Climate Change มันเป็นเรื่องจริง โลกที่กำลังเปลี่ยนไปจะทำให้ทุกคนได้เห็นภาพชัดเจนแทนที่จะอ่านแค่ในหนังสือ เพื่อให้เรากลับมาคิดว่าจะกินอย่างไรอย่างมีความรับผิดชอบ และมาร่วมกันปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเพื่อรับมือความเปลี่ยนแปลงนี้” ต้องใจเผย

            ด้าน กิติกร เพ็ญโรจน์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เฮลิโคเนีย เอช กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า SX Food Festival 2026 เป็นการรวบรวมเชฟเซเลบริตี้และร้านอาหารชั้นนำจำนวนมาก เพื่อมอบประสบการณ์ความอร่อยให้แก่ผู้เข้าร่วมงาน ควบคู่กับการสอดแทรกแนวคิดการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืน เพื่อสร้างจิตสำนึกในการดูแลสิ่งแวดล้อม พร้อมทำให้ผู้บริโภคตระหนักถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับโลกในอนาคต

                ขณะเดียวกัน การจัดงานยังให้ความสำคัญกับการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยมีการคำนวณปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและประเมินคาร์บอนฟุตพรินต์ พร้อมชดเชยด้วยคาร์บอนเครดิตทั้งหมด เพื่อมุ่งสู่การจัดนิทรรศการคาร์บอนต่ำหรือคาร์บอนเป็นศูนย์ (Zero Carbon)

            “งานฟู้ดเฟสติวัลของเราใหญ่ที่สุด รวบรวมเชฟเซเลบริตี้และร้านอาหารไว้มากที่สุด แต่มารับประทานอย่างเดียวคงไม่พอ เราอยากให้ทุกคนได้รับความรู้เรื่องความยั่งยืนกลับไป พร้อมปลูกจิตสำนึกร่วมกันว่าเราจะช่วยกันอย่างไรให้โลกของเรายังคงอยู่ต่อไปได้อย่างยั่งยืน” กิติกรกล่าว

7 ไฮไลต์ เชื่อมวิกฤตโลกสู่ทุกมื้ออาหาร

                สำหรับ SX Food Festival 2026 จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “MELTING WORLD: โลกเปลี่ยน แล้วจานเราล่ะ?” ชวนผู้เข้าร่วมงานมองความเชื่อมโยงระหว่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Change) กับอาหารในชีวิตประจำวัน ผ่านประสบการณ์การกินที่คำนึงถึงทั้งสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

                โดยถ่ายทอดเรื่องราวผ่าน 7 ไฮไลต์สำคัญ เริ่มจาก MELTING WORLD ที่ชวนสำรวจความเปลี่ยนแปลงของโลกผ่านอาหารในแต่ละมื้อ ตามด้วย 3 โซนจำลองสภาพภูมิอากาศสุดขั้ว ได้แก่ Flooding Zone จำลองผลกระทบจากน้ำท่วมต่อวิถีชีวิตและทรัพยากรอาหาร Desert Zone ถ่ายทอดการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลและวัตถุดิบอาหาร และ Polar Zone เชื่อมโยงสถานการณ์น้ำแข็งขั้วโลกละลายกับระบบอาหารที่ส่งผลถึงผู้บริโภค

                ด้านความอร่อย Celebrity Chefs รวบรวมเชฟชื่อดังระดับประเทศ 35 คน จากรายการ Iron Chef, MasterChef และ Top Chef Thailand มาออกบูทรวม 34 บูท พร้อมจัด Cooking Show 36 รอบ เปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมได้สัมผัสเมนูสร้างสรรค์จากเชฟอย่างใกล้ชิด ขณะที่ 166 Food Destinations ยกทัพร้านอาหารและแบรนด์ไม่ซ้ำกัน 150 ร้าน รวม 166 บูท ครอบคลุมอาหารคาว เครื่องดื่ม ของหวาน เบเกอรี่ และไอศกรีม พร้อมพื้นที่รองรับผู้เข้าชมกว่า 1,300 ที่นั่ง

                นอกจากประสบการณ์ด้านอาหารแล้ว อีกหนึ่งไฮไลต์คือ Waste Station พื้นที่เรียนรู้การจัดการขยะตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทาง รวมถึงการจัดแสดงผลงานศิลปะ “The Ocean Loose Parts” รูปฉลามหัวค้อนที่สร้างสรรค์จากขยะน้ำหนัก 400 กิโลกรัม โดย WISHULADA ตั้งอยู่บริเวณด้านหน้าฝั่ง Hall 6 ระหว่างฉาก Tower of the Pisa และ The Great Wall พร้อมกิจกรรม “Co-Creation Workshop” ที่เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมงานได้ลงมือประดิษฐ์ชิ้นงานจากขยะทะเลด้วยตนเอง

เชฟดังรังสรรค์เมนู ชูคุณค่าวัตถุดิบ

                ความยั่งยืนภายใน SX Food Festival ไม่ได้หยุดอยู่เพียงการเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังครอบคลุมไปถึงการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า การสนับสนุนอาหารท้องถิ่น และการลดขยะจากการบริโภค โดยถ่ายทอดผ่าน 4 แนวคิดสำคัญ ได้แก่ The Future of Food ที่นำเสนอนวัตกรรมโปรตีนและวัตถุดิบทางเลือก, Every Ingredient Has Value ที่ชวนใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุดและลดขยะอาหาร, Local Food, Global Impact ที่สนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น รวมถึง Responsible Consumption ที่ส่งเสริมการบริโภคอย่างรับผิดชอบ

                แนวคิดเหล่านี้ไม่ได้อยู่เพียงในนิทรรศการเท่านั้น แต่ยังถูกนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารให้เห็นได้จริง อาทิ Mango Mille-Feuille จากเชฟนิว MasterChef ที่นำเศษขอบแป้งพายมาต่อยอดเป็นเมนูใหม่ รวมถึง Wagyu Chili Pasta จากเชฟลุงแดงและเชฟธิติ ที่นำเศษเนื้อวากิวจากการตัดแต่งมาเพิ่มมูลค่า สะท้อนแนวคิดการลดขยะอาหารตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ขณะที่ เมนูสลัดมรุพงษ์ไข่ผำ จากเชฟซีตรอง MasterChef แสดงให้เห็นถึงการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น

                นอกจากเมนูสร้างสรรค์จากเชฟชื่อดังแล้ว ภายในงานยังรวบรวมร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับจากหลากหลายเวที อาทิ ตั้งใจย่าง ซึ่งได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand ต่อเนื่องในปี 2023-2025 Tai Yai Noodle จาก Michelin Guide และ Akimitsu Tendon รวมถึงร้านอาหารอีกมากมายที่มาร่วมเสิร์ฟความอร่อยตลอดงาน

จัดการขยะครบวงจร ลดอาหารเหลือ-พลาสติก

                ขณะเดียวกัน การลดขยะยังเป็นอีกเรื่องที่ผู้จัดให้ความสำคัญ โดยจัดตั้ง Waste Station จำนวน 10 จุดทั่วบริเวณงาน ร่วมกับพันธมิตรด้านสิ่งแวดล้อม ได้แก่ โครงการเก็บกลับ-รีไซเคิล TIPMSE มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ SCleco และ Oklin เพื่อคัดแยกขยะตามประเภท นำเศษอาหารไปหมักเป็นปุ๋ย และส่งขยะรีไซเคิล เช่น ขวด PET กระป๋องอะลูมิเนียม และซองบรรจุภัณฑ์ เข้าสู่กระบวนการแปรรูปตามประเภทวัสดุ

                สำหรับผู้เข้าร่วมงานก็สามารถมีส่วนร่วมในการจัดการขยะได้ง่าย ๆ หลังรับประทานอาหาร ด้วยการคัดแยกภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว ไม่ว่าจะเป็นจาน ชาม ช้อนส้อม ตะเกียบ หรือแก้วน้ำ ก่อนนำไปทิ้งตามจุดที่จัดเตรียมไว้ นอกจากนี้ ภายในโซนยังจัดแสดงเครื่องกำจัดเศษอาหาร 2 รูปแบบ ได้แก่ Oklin และชูชก เพื่อสาธิตแนวทางจัดการเศษอาหารตั้งแต่ต้นทาง และเปลี่ยนเศษอาหารให้เกิดประโยชน์แทนการทิ้งเป็นขยะ

                นอกจากการจัดการขยะหลังรับประทานอาหารแล้ว ยังมีการรณรงค์ลดขยะตั้งแต่ก่อนเริ่มมื้ออาหาร ด้วยการเชิญชวนให้นำกล่องใส่อาหารหรือแก้วน้ำส่วนตัวมาใช้ภายในงาน เพื่อรับส่วนลดจากร้านค้าที่เข้าร่วมโครงการ อาทิ Alola Pizza มอบส่วนลด 5 บาท และลูกชิ้นหมูแพร่งนรา ลด 5 บาท (เมื่อซื้อครบ 200 บาท) ขณะที่ LONGLOEI Green Cup และหมูกระด้ง Bring Your Box ก็ร่วมสนับสนุนการใช้ภาชนะส่วนตัว เพื่อลดการใช้พลาสติกแบบครั้งเดียวทิ้ง

            มาร่วมเปิดประสบการณ์อาหารที่มากกว่าความอร่อย พร้อมค้นพบวิธีปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินให้เป็นมิตรต่อโลกในงาน ‘SX Food Festival 2026’ ระหว่างวันที่ 6-15 พฤศจิกายน 2569 ณ ชั้น LG, Hall 5-6 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ (QSNCC) เข้าชมฟรีตลอด 10 วัน ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.sustainabilityexpo.com